Mimima 過生活

我一直對做麵包很有興趣，甚至還去考取麵包證照，但是考證照的麵

包，真的只是應付考試，當天馬上吃很OK，但是隔天吃就.......，

為了烘焙，我買了專業烤箱、攪拌缸，但是我太貪心了，買了大台的

攪拌缸，因為做出來的量太多，我們家根本吃不完，幾年前，和家人

到日本自助旅行，特別帶回一台麵包機，這又燃起我研究麵包的動力

，不管是湯種、老麵、低溫法，甚至是今天要跟大家分享的水合法，

我都一一嘗試，當然麵包要好吃很簡單，加個改良劑或者加鮮奶油等

等。自己要吃當然要少點添加物，更要利用食材本身性質，用時間來

換取好物，說實話，自己做的麵包一定遠遠比不上外面賣的，這個是

一定要認清楚，但所做出來的口感也是很不錯。水合法是我最喜歡的

方式，不用另外養麵團，做出來的口感也很軟嫩，不妨，動手做做看

，就可以吃到好吃又有成就感的吐司

水合法吐司

材料：

做法：

1.冰牛奶微波600度50秒，用食指伸入牛奶中，感覺到溫溫的就可以

了，再把酵母粉撒進牛奶中（不要攪動它，會結塊，靜置就好），約

等5分鐘就可使用

2.把牛奶倒進麵包機的內鍋中

3.倒入麵粉

4.加鹽巴、糖

5.將內鍋放入麵包機中，按攪拌鍵打麵糰，打好的麵糰後，蓋上麵包

機的蓋子 ，靜置30分鐘，讓麵粉和水去結合，30分鐘後，麵糰就會

有筋性產生了

6.30分鐘過後，打開蓋子 ，加入奶油，再按攪拌鍵打麵糰

7.打好麵糰後，按發酵鍵，發酵至2倍大

8.發好的麵糰，用食指去壓，會留下一個洞，而且不會回彈，就表示

發酵成功

9.將麵團放在工作台上，用力拍打麵團，將裡面的空氣打出來，順便

拉一拉麵糰

10.用擀麵棍將麵團擀開，並且擀成正方形

11.在擀好的麵糰，均勻的撒上紅豆，再折成3摺

12.開口處要捏緊，再稍微擀開一點

13.用刀子將麵團切成長條，不要切斷

14.將上下麵團往內捲，捲成長條狀

15.將捲好的麵糰放入吐司模中，順便稍微整理一下麵團，不要去擠壓

到

16.將麵團放進水波爐中，開啟發酵功能，麵團要發到高出模具

17.水波爐預熱到190度，放進麵團烘烤。表面顏色若太深，可蓋一張

錫箔紙

麵包機烤法：

麵團打法跟前面介紹的一樣，在這邊就不多說明，麻煩請往上看說明

我們直接從整形麵團開始

1.葡萄乾泡萊姆酒

2..麵團拍出氣體後，用擀麵棍擀成長方形

3..在麵糰上均勻撒上葡萄乾（葡萄乾要瀝乾），捲起麵團

4.開口處要捏緊，在封口處朝上，再稍微擀開（若擀不開，可用手稍微

拉開），捲起

5.先將內鍋的攪拌棒取出，再將麵團放入，放回麵包機中，按發酵鍵

，發酵

6.麵糰發酵高度超過內鍋，就可以烘烤了

因為水波爐、麵包機的烤溫，不像正常烤箱一樣，溫度都很高，

溫度也比較恆溫，所以麵糰發酵的高度，都要很高，不然，烤出

來的吐司，都會矮矮的，一度會認為沒有烤好，是失敗品

成品

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