又要過年了，每到這個時候，當家庭主婦的，一定是忙翻了，
要打掃家裡，又要採購年貨，想好菜單，真的恨不得自己是三
頭六臂，但是一過年，我就又閒的發慌，不想出去跟人擠，只
好在家看電視啃瓜子 ，10幾年前，跟娘家媽媽學做發糕，為了
學做發糕，還特地去買台專業研磨機，但是我每次要用它時，
就陷入天人交戰，組裝它很簡單，但是還要調粗細（我根本不
會調），再來是水量，總之，能讓我做出發糕，還真的是老天
爺可憐我啊，研磨機後來，用不了幾次，它就宣告罷工，娘家
爸爸還幫我修好，問我要不要，我當然不要啊，我已經不想再
抗戰了。後來是因為，我用果汁機打出米漿做年糕，我就想，
這個道理應該相通，用果汁機應該也能做發糕，因為我之前是
磨米漿來做，現在只是缺發粉，雜貨店賣的，它做出來的量很
大（會吃不完），而且品質不一，有時，做出來的發糕不如預
期，於是，我上網查了查，看到有人用泡打粉、酵母粉，後來
我決定今年先用酵母粉做，明年再來用泡打粉來試做。
我用的是紅麴米來當染劑，天然又好看，不用怕色素問題，我
又將家裡吃的黑米拿來做，顏色也很漂亮，吃起來還有桂圓的
味道，這兩個顏色，是不是很討喜，讓人有種紅到發紫的喜悅
感，過年要到了，趕快試試看吧
紅麴發糕（6個）
材料：
三好米的芋香米 300克
紅麴米 2.5～3.5克
水 170克
二砂糖 135克
低筋麵粉 55克
酵母粉 4克
黑米發糕（6個）
材料：
三好米的芋香米 260克
黑米 40克
水 170克
二砂糖 135克
低筋麵粉 55克（若覺得吃來起太黏，麵粉可多加一點，我是覺
得不超過10克）
酵母粉 4克
做法：
1.先將米洗乾淨一晚，也可以泡4個小時，我習慣前一晚泡米，
隔天來做（這個是冬天才可以這樣做，夏天天氣太熱，會酸臭
掉）
2.用濾網將水份瀝乾，放入果汁機中
3.加入紅麴米
4.加入水
5.打開關，將米打成細緻的米漿，要摸不到顆粒才行，（這是
我的習慣，不然沒有安全感，哈哈…）
6.加入二砂糖，一樣打到沒有細小的顆粒
7.打完米漿後，我會先用刮刀，將四周的米漿刮下來，再放入
低筋麵粉、酵母粉，這時候就稍微攪打就好，不用像打米漿時
，打那麼久
8.將米漿倒入有刻度的容器中，這樣比較好掌握，將來發酵後
米漿的高度（我很喜歡用這個容器來做，超級方便的），室溫
發酵就可以了
9.製作黑米發糕時，要把泡黑米的水保留下來，那做法都跟紅
麴發糕一樣
10.因為我有刻度的容器只有一個，黑米我就放在一般的玻璃盆
中，貼一個有顏色的紙，來做一個記號標準，然後它沒有蓋子
，我只好用保鮮膜蓋住
11.趁發酵的這個空檔來準備模具，我用的是杯子蛋糕的紙模，
外面用布丁杯套住（用布丁杯套住，是因為紙模不夠堅硬，會
影將來蒸發糕時，開花的結果），底部一定要貼緊
12.米漿已經發到2倍大了，可以準備來入模蒸了
13.一打開就看到好多泡泡，這時候打蛋器，將整個米漿都攪
到消泡，跟原來的高度一樣高
14.將米漿倒入模具中，高度跟紙模齊，一定要這麼高，到時
候蒸出來的發糕才會開得很開又漂亮
15.燒開一鍋水，放入米漿糊（水一定要滾開喔），以大火蒸
25分鐘
16.用電鍋蒸的話，外鍋加入2杯水，按下開關，等到冒出水氣
時（水一樣也是要滾開），再放入蒸
完成囉！！
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