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又要過年了,每到這個時候,當家庭主婦的,一定是忙翻了,

要打掃家裡,又要採購年貨,想好菜單,真的恨不得自己是三

頭六臂,但是一過年,我就又閒的發慌,不想出去跟人擠,只

好在家看電視啃瓜子 ,10幾年前,跟娘家媽媽學做發糕,為了

做發糕,還特地去買台專業研磨機,但是我每次要用它時,

陷入天人交戰,組裝它很簡單,但是還要調粗細(我根本不

調),再來是水量,總之,能讓我做出發糕,還真的是老天

憐我啊,研磨機後來,用不了幾次,它就宣告罷工,娘家

爸還幫我修好,問我要不要,我當然不要啊,我已經不想再

戰了。後來是因為,我用果汁機打出米漿做年糕,我就想,

個道理應該相通,用果汁機應該也能做發糕,因為我之前是

米漿來做,現在只是缺發粉,雜貨店賣的,它做出來的量很

(會吃不完),而且品質不一,有時,做出來的發糕不如預

,於是,我上網查了查,看到有人用泡打粉、酵母粉,後來

我決定今年先用酵母粉做,明年再來用泡打粉來試做。

的是紅麴米來當染劑,天然又好看,不用怕色素問題,我

家裡吃的黑米拿來做,顏色也很漂亮,吃起來還有桂圓的

道,這兩個顏色,是不是很討喜,讓人有種紅到發紫的喜悅

,過年要到了,趕快試試看吧

 

 

 

紅麴發糕(6個)

 

材料:

三好米的芋香米 300克

紅麴米 2.5~3.5克

水 170克

二砂糖 135克

低筋麵粉 55克

酵母粉 4克

 

黑米發糕(6個)

 

材料:

三好米的芋香米 260克

黑米 40克

水 170克

二砂糖 135克

低筋麵粉 55克(若覺得吃來起太黏,麵粉可多加一點,我是覺

得不超過10克)

酵母粉 4克

 

做法:

 

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1.先將米洗乾淨一晚,也可以泡4個小時,我習慣前一晚泡米,

隔天來做(這個是冬天才可以這樣做,夏天天氣太熱,會酸臭

掉)

 

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2.用濾網將水份瀝乾,放入果汁機中

 

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3.加入紅麴米

 

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4.加入水

 

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5.打開關,將米打成細緻的米漿,要摸不到顆粒才行,(這是

我的習慣,不然沒有安全感,哈哈…)

 

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6.加入二砂糖,一樣打到沒有細小的顆粒

 

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7.打完米漿後,我會先用刮刀,將四周的米漿刮下來,再放入

低筋麵粉、酵母粉,這時候就稍微攪打就好,不用像打米漿時

,打那麼久

 

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8.將米漿倒入有刻度的容器中,這樣比較好掌握,將來發酵後

米漿的高度(我很喜歡用這個容器來做,超級方便的),室溫

發酵就可以了

 

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9.製作黑米發糕時,要把泡黑米的水保留下來,那做法都跟紅

麴發糕一樣

 

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10.因為我有刻度的容器只有一個,黑米我就放在一般的玻璃盆

中,貼一個有顏色的紙,來做一個記號標準,然後它沒有蓋子

,我只好用保鮮膜蓋住

 

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11.趁發酵的這個空檔來準備模具,我用的是杯子蛋糕的紙模,

外面用布丁杯套住(用布丁杯套住,是因為紙模不夠堅硬,會

影將來蒸發糕時,開花的結果),底部一定要貼緊

 

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12.米漿已經發到2倍大了,可以準備來入模蒸了

 

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13.一打開就看到好多泡泡,這時候打蛋器,將整個米漿都攪

到消泡,跟原來的高度一樣高

 

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14.將米漿倒入模具中,高度跟紙模齊,一定要這麼高,到時

候蒸出來的發糕才會開得很開又漂亮

 

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15.燒開一鍋水,放入米漿糊(水一定要滾開喔),以大火蒸

25分鐘

 

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16.用電鍋蒸的話,外鍋加入2杯水,按下開關,等到冒出水氣

時(水一樣也是要滾開),再放入蒸

 

完成囉!!

 

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