Mimima 過生活

 一時興起，想要自己來做牛肉湯喝（已經10多年沒煮了），但是又不

想喝紅燒口味，覺得整個都是在喝醬油的感覺，既然要自己煮，當然

要煮的健康一點，特別一點的，於是，靠著多年家庭煮婦的長才–煮

飯，最後煮出來的成品，大受好評。

隔了幾天，發現，去竹南土地公廟買的一大袋蕃茄，因為放在冰箱冰

太久了，已經有變軟了，腦筋一動，又煮了一鍋，名副其實的超濃蕃

茄牛肉湯，本來以為家人無法接受，但是用來拌飯，超～好吃的，一

大鍋也吃光光了                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

蕃茄牛肉湯–清爽版

材料：   

調味料：

做法：

1.先將牛腩多餘的油脂去除，再切成適當的大小（不要切太小塊，煮的時候肉會縮）

2.洋蔥、蕃茄、切小塊，薑切片 ，白蘿蔔切成適當的大小

3.起個乾鍋，將牛腩乾煎炒至表面有點金黃色即可，不用全熟（我用的是不沾鍋，所以可以不放油）

 4.將煎炒好的牛腩塊，倒入鍋中

5.將從牛腩取下多餘的油脂，放入炒鍋，煸炒出油來（像炸豬油一樣）

6.放入薑片、蒜頭炒香

7.放入洋蔥炒至微軟

8.將油脂塊取出

9.放入蕃茄略炒

10.蕃茄炒軟後，加入1大匙的義大利式香料，拌炒

11.將2大匙的醬油，沿著鍋邊下，利用熱鍋嗆出醬香味，再整個拌炒

12.將整個炒香的蔬菜、白蘿蔔塊倒入鍋中，再和牛腩肉塊整個拌勻

13.加入適量的水

14.蓋上鍋蓋，煮滾後，再煮10-15分鐘，熄火  （我用的鍋子是有悶煮的功能，請依自己使用的鍋具，斟酌燉煮時間）

成品

蕃茄牛肉湯–濃郁版

 材料：

調味料：

做法：       

          1.先將牛腩多餘的油脂去除，再切成適當的大小（不要切太小塊，煮的時候肉會縮）

           2.洋蔥切小塊，薑切片         

           3.起個乾鍋，將牛腩乾煎炒至表面有點金黃色即可，不用全熟（我用的是不沾鍋，所以可以不放油）

           4.將煎炒好的牛腩塊，倒入鍋中 

           5.取一個乾鍋，放入蕃茄乾炒，炒至蕃茄有裂縫

       6.將炒好的蕃茄倒入冷水中，剝掉蕃茄皮（口感會比較好）

          7.將從牛腩取下多餘的油脂，放入炒鍋，煸炒出油來（像炸豬油一樣）

        8.在炒鍋中放入剝好皮的蕃茄，拌炒

       9.果汁機中放入一部份的蕃茄和洋蔥，打成泥狀

            10.將蕃茄泥倒入鍋中

        11.加入薑片

       12.加入2大匙的醬油

       13.蓋上鍋蓋，煮滾後，再煮10-15分鐘，熄火  （我用的鍋子是有悶煮的功能，請依自己使用的鍋具，斟酌燉煮時間）

       14.再次開火，加入高麗菜，煮軟

     15.加入適量的梅子粉、鹽巴調味

成品

     小叮嚀 ：  

     ＃ 牛腩肉塊用煎的方式，除了，不必燒一鍋水外，更可以鎖住肉汁、增加香氣（因為我懶得再燒一鍋水，沒想到煮出來味道更好）

     ＃ 利用牛腩多餘的油脂塊，代替沙拉油，去炒香蔬菜，讓整個湯喝起來更有肉香

     ＃  濃郁版的蕃茄牛肉湯，蕃茄可以不要加這麼多，因為這樣做出來的蕃茄牛肉湯，比較偏酸，可以依自己的喜好來斟酌（我只是要消化家中的蕃茄，才會加這麼多）

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