我發現【蔥】真的是一個很奇特的食材，它能當配角更能當主角，更
是一道料理的靈魂，幾乎每次煮菜的時候，它都會出現。 我家常吃蔥
油餅，最近突然想改變作法，想到早餐店都會賣的蔥燒餅，何不來試
做看看，其實餅皮的部分，並不困難，只要有做麵包的經驗，大致上
餅皮都會成功，我覺得比較困難一點點的是餡料，蔥跟調味料的比例
要抓好，抓多了會太鹹，抓少了會沒味道，這裡是我花比較多心思的
地方。至於餅皮要擀的有多厚，這個我都有試過，厚一點的餅皮，吃
起來比較是像麵包的口感，薄一點的餅皮，吃起來比較有咬勁，其實
兩個隔天再加熱烤來吃，口感上我覺得沒有很大的差別，至於為什麼
會這樣，我還真不知道（不負責任的回答，哈哈…），若有朋友知道
可以告訴我，謝謝！！
蔥燒餅
材料：
中筋粉心粉 300克
酵母粉 3克
二砂糖 15克
鹽巴 2克
溫水（30～35度） 190克 （冷水也可以）
餡料：
青蔥 120克
油 15克
鹽巴 4克
白胡椒粉 2克
黑胡椒粉 1.5克
五香粉 少許
做法：
1.先將麵粉倒入大盆中，比較好操作
2.倒入鹽巴
3.倒入砂糖
4.倒入酵母粉
5.加入溫水
6.用攪拌棒將麵粉先大概拌一下
7.再用手再用手大致將所有的麵粉揉在一起，直到底部沒有麵粉為
止，不用很用力揉，只是要將所有的麵粉集中而已
8.用保鮮膜蓋住醒10～15分鐘。用保鮮膜蓋住的目的，主要是怕表
面風乾，所以一定要用保鮮膜或濕布蓋住以免水分散失。醒麵的目
的是它慢慢地因化學變化產生筋性，這時候再來揉，也比較不黏手，
我覺得很快就能將麵團揉好、揉勻，最重要的是省力
9.取出麵團前，先在桌面撒些麵粉，以防沾。
10.開始揉麵團，以左手壓住麵團，然後將麵團往右前方推，再將麵
團往回抓回來，再換右手以同樣方式做，就這樣兩手交叉將麵團揉勻
11.我用麵包機裡的發酵功能來進行第一次發酵
12.趁麵團在發酵的這個空檔時間，來切蔥花，青蔥洗乾淨之後，一
定要晾乾，這樣做起來的蔥花才不會有太多水份，這樣會影響到麵皮
烤出來後的口感
13.先將油倒入蔥花中，整個一定要拌勻，讓每個蔥花都有沾到油，這
個動作非常重要，因為它可以減低，加入鹽巴後，青蔥出水的狀況，
我有試過幾次，發現若沒拌油的這個動作，蔥花遇到鹽巴很快就出水
軟掉，但是若有拌油，就可大大地降低出水軟掉的問題
14.將鹽巴、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉倒入，充份拌勻，輕輕拌不
要太用力
15.麵糰發酵好了，取出麵團前，先在桌面撒些麵粉，以防沾。我也曾
在桌面抹上一層油，所以麵粉跟油的功效是一樣的，可任選
16.將麵糰擀成長方形。我的擀麵棒是有排氣的功能，所以一邊擀一邊
會將氣泡擠出，我很喜歡一邊擀一邊聽到氣體排出的聲音，我覺得很
療癒
17.約在麵皮的1/3處，將拌好的蔥花舖上去，記得最邊邊的地方也要
鋪到，若沒有鋪到蔥花，吃到邊邊會覺得味道不夠，所以這邊要注意
一下
18.將麵皮往回摺蓋住蔥花，再將另約一半的蔥花舖上去
19.將剩下的麵皮往上摺，蓋住蔥花，這樣總共是3層
20.取一點二砂糖加入熱水化開，用刷子沾糖水，將整個麵皮都均勻
塗上一層
21.表面灑上滿滿的白芝麻
22.切成適當的大小
23.雖然我已經用不沾烤盤，但有時候我還是會刷上一層油，增加麵
皮的酥脆感，不刷也沒關係，口感上只是些許的不同
24.利用烤箱中的發酵功能，來做最後發酵，不用到2倍大，只要看
整個有長大就可以了
25.以上火、下火各180度，烤20分鐘
留言列表
