Mimima 過生活

每年到了過年的時候，我娘家的媽媽都會買很多的寸棗，但也

因為我們實在太愛吃了，媽媽甚至直接到工廠去買一大袋回來

，我們就會裝成一小袋一小袋， 然後帶著小孩，一邊吃一邊看

電視，開心到不行。 哈哈哈…，了解Mimima的朋友一定會知

道，Mimima現在接下來要說什麼，那就是我一定會來試做，

不過這一次，我真的踢到鐵板了，失敗到我懷疑人生，失敗到

我都想放棄，怎麼這麼難啊。麵粉從中筋試到低筋，發酵劑從

酵母粉到泡打粉，做出來都像發硬的麵包體，怎麼都是試不出

市面上的口感，好不容易試出來，覺得不錯吃的口感，但又敗

在油炸的過程，為此我的腳還因為油爆給燙傷。這次我試出來

的寸棗，雖然不同於市面上賣的，但它的香酥脆，深深的吸引

我們全家人，老公甚至一個人，把我做好的寸棗吃光光，讓我

不知道該高興，還是該為他的健康著想（有年紀了）。這個寸

棗有淡淡的米香味，你一定會喜歡，有空試試吧！！

寸棗

材料：

糯米粉（ 1） 50克

白糖 5克

熱水 50克

糯米粉（2） 25克

油 5克

做法：

1.將糯米粉（1）放入大盆中。我做到後來，也在這時候放入砂

糖，我覺得這樣更方便省事

2.倒入熱水（100度）

3.用筷子攪拌，剛開始會比較乾，越拌會越稀

4.放入糯米粉（2），再用筷子大概拌一下

5.加油。我發現我多加了油在米糰中，除了增加保水性，在後

來的操作時更方便，麵糰醒過之後，也不必特別揉過，只要稍

微揉幾下，米糰就很好操作

6.再來就用手揉成團

用2倍量做的米糰更柔軟

7.用保鮮膜包住醒10分鐘

8.取出的米糰，大概揉幾下，揉成團即可

9.將米糰取出要用的量，用不到的米糰，就用保鮮膜包好，以

免風乾

10.輕輕的將米糰搓成長條狀

11.切成適當的長度

12.起個油鍋，開中火將油燒至100度

13.油溫燒至100度時，火力轉到小火，這時後再放入米條。我

發現大鍋炸比小鍋炸，油溫更好控制，不會油溫一下子就拉高

14.米條浮上來時，火力要轉到最小。大鍋子空間比較大，讓

米條更有空間長大

米條在放的時候，盡量找空位放，避免互相沾黏

15.米條都浮上來後，先不急著將沾黏一起的米條分開，先用

筷子將米條翻一翻，讓米條盡量均勻受熱，等表面比較硬些，

再用筷子將沾黏的米條分開

16.等表面都有些許上色後，火力才可以開到小火

17.最後，火力可以在開大一點點，約中火的火力，一方面可

以炸得更酥，一方面上色

大鍋子炸出的米條，顏色更均勻。小鍋子旁邊的油，是因為我

米條放太慢，油溫又沒控制好，造成的油爆

這2張照片，更能顯出其中的差異。對於用小鍋子炸，我更喜

歡大鍋子，我覺得我更好掌控油溫

18.鍋中放入砂糖、水

19.將糖煮融化

20.一直煮到都是大泡泡，幾乎都快沒有糖水時關火

21.將炸好的米條倒入糖水中，然後不停地翻拌，一直到糖霜

都出現後，這樣就完成了

完成囉

   這個是小鍋子炸的

    這個是大鍋子炸的