Mimima 過生活

每一次買杏鮑菇回來，不是用炒的就是煮火鍋，久了也覺得吃

膩了，有次看到有人分享涼拌杏鮑菇，覺得還不錯，就自己調

出我家口味的醬料，家人也很捧場，我覺得應該大家都吃膩了

吧，難得有新的吃法，當然很捧場。不過，在這冬天，幾乎都

是吃高熱量的食物，有個這樣的涼拌菜，其實也是很不錯的選

擇

涼拌杏鮑菇

材料：

杏鮑菇 2～3個

青蔥或蒜苗 1小段

紅辣椒 1根

蒜頭 2～3個

香菜 1小株

調味料：

醬油 2匙

魚露 2匙

素蠔油 2匙

烏醋 2匙

味霖 2匙

花椒粉 少許

熟白芝麻 少許

做法：

1.將辣椒、蒜頭改刀切成小塊，放入蒜茸機中打成末

1.冬天的蒜苗很好吃，所以我將青蔥改成蒜苗，取一小段的蒜

苗白和一片葉子來使用

3.蒜白跟蒜綠因為太大了，都要從中間切一刀，再切細

4.將切好的蒜苗放入打碎的蒜頭中

5.香菜也切成小段，也放入容器中，準備來調醬汁（利用蒜茸

機的容器來調醬汁，這樣不但省事，又可少洗一個碗）

6.醬油、魚露、烏醋、香菇素蠔油都各2湯匙

7.原則上，我是用味霖來代替糖調味，若真的沒有味霖，就用

二砂糖，二砂的量約半匙。我家是喜歡用味霖調的味道

8.1匙的香油

9.少許的花椒粉、芝麻。喜歡吃辣的朋友，可以再添加辣油或

辣粉

10.將全部調味料拌勻，放置一旁入味

11.杏鮑菇用刨刀器削成薄片

12.杏鮑菇削到不能再削的時候，就不要硬削，小心削到手，這

時候，再用刀子切成薄片（杏鮑菇盡量選擇大一點的來削，比

較安全）

13.水滾後，放入鹽巴，這樣讓杏鮑菇本身也有味道

14.放入杏鮑菇，煮至水再次滾起後，約再煮一分鐘左右，杏鮑

菇煮軟煮熟

15.將煮熟的杏鮑菇撈出，放入涼開水中

16.將泡涼的杏鮑菇瀝乾水分，放入盤中

17.我習慣要吃的時候才將醬汁淋上去

完成囉