最近，和女兒視訊，女兒說她已經煮到不知道要煮甚麼了，本
來嘛在家從不下廚的人，現在要自己準備三餐，的確難為她了
，她告訴我，有次煮青椒炒豆干，豆干竟變成黑色，當下我聽
到之後，真的立馬3條線，頭頂好多的問號冒出，女兒說：因
為我加了醬油，哈哈哈哈…，真是天才的女兒。
青椒炒豆干是一道很普遍的家常菜，但是多注意幾個小細節，炒
出來的青椒豆干，真的變得更香更脆，更縮短炒菜時間，你一
定要試試看，希望我女兒青椒炒豆干，能在異國開花
青椒炒豆干
材料
青椒----------------1顆
豆干----------------6塊
蒜頭----------------5顆
雪白菇--------------1包
調味料
鹽------------------少許
熱水----------------適量
作法
1.青椒洗淨，從中切開，摘除蒂頭，並將籽去除乾淨
2.將去乾淨蒂頭和籽的青椒，從中間切一刀，在切成適當的大
小
3.豆干切成寬約0.6公分寬的長條狀
4.蒜頭切去頭尾、去除外皮，切成薄片
5.雪白菇去除包裝袋，切除蒂頭，剝成一朵朵
6.起乾鍋（鍋中不放入任何一滴油），將雪白菇放入，並用鏟
子將雪白菇平均鋪在鍋中（受熱才能均勻），不要去翻動
7.靜置約10-15秒之後，翻動雪白菇，再平舖再翻動，重覆此
動作，至雪白菇表面有金黃色出現，表面也有光澤出現（水
分釋出，也會有啾啾的聲音出現），就可以盛盤
8.重新起鍋，鍋中放至適當的油，並且潤鍋，讓鍋中都能吃到
油
9.放入蒜片爆香，並將蒜片平舖
10.當蒜片周圍出現變色，就要用鏟子翻動，再平舖再翻動
（蒜片一定要上色，若怕無法控制，可將火調小爆香）
11.放入豆干拌炒（不用炒很久，炒幾下就好，要保持豆干的
軟嫩）
12.加入青椒拌勻即可
13.加入少許的熱水，靜置不要去翻動它（加熱水是保持鍋中的
熱度，另一方面也是可以縮短炒菜時間）
14.看到鍋中幾乎沒有水分時，用鏟子整個拌炒
15.放入炒好的雪白菇拌炒
16.火轉最小，然後加鹽調味即可盛盤
成品
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