Mimima 過生活

最近，和女兒視訊，女兒說她已經煮到不知道要煮甚麼了，本

來嘛在家從不下廚的人，現在要自己準備三餐，的確難為她了

，她告訴我，有次煮青椒炒豆干，豆干竟變成黑色，當下我聽

到之後，真的立馬3條線，頭頂好多的問號冒出，女兒說：因

為我加了醬油，哈哈哈哈…，真是天才的女兒。

青椒炒豆干是一道很普遍的家常菜，但是多注意幾個小細節，炒

出來的青椒豆干，真的變得更香更脆，更縮短炒菜時間，你一

定要試試看，希望我女兒青椒炒豆干，能在異國開花

青椒炒豆干

材料

青椒----------------1顆

豆干----------------6塊

蒜頭----------------5顆

雪白菇--------------1包

調味料

鹽------------------少許

熱水----------------適量

作法

1.青椒洗淨，從中切開，摘除蒂頭，並將籽去除乾淨

2.將去乾淨蒂頭和籽的青椒，從中間切一刀，在切成適當的大

小

3.豆干切成寬約0.6公分寬的長條狀

4.蒜頭切去頭尾、去除外皮，切成薄片

5.雪白菇去除包裝袋，切除蒂頭，剝成一朵朵

6.起乾鍋（鍋中不放入任何一滴油），將雪白菇放入，並用鏟

  子將雪白菇平均鋪在鍋中（受熱才能均勻），不要去翻動

7.靜置約10-15秒之後，翻動雪白菇，再平舖再翻動，重覆此

   動作，至雪白菇表面有金黃色出現，表面也有光澤出現（水

   分釋出，也會有啾啾的聲音出現），就可以盛盤

8.重新起鍋，鍋中放至適當的油，並且潤鍋，讓鍋中都能吃到

   油

9.放入蒜片爆香，並將蒜片平舖

10.當蒜片周圍出現變色，就要用鏟子翻動，再平舖再翻動

    （蒜片一定要上色，若怕無法控制，可將火調小爆香）

11.放入豆干拌炒（不用炒很久，炒幾下就好，要保持豆干的

     軟嫩）

12.加入青椒拌勻即可

13.加入少許的熱水，靜置不要去翻動它（加熱水是保持鍋中的

    熱度，另一方面也是可以縮短炒菜時間）

14.看到鍋中幾乎沒有水分時，用鏟子整個拌炒

15.放入炒好的雪白菇拌炒

16.火轉最小，然後加鹽調味即可盛盤

成品

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