當我結婚的時候，我就幻想著，我在一個寬敞又有中島的廚房
裡做菜，偶爾在中島寬敞的桌面，揉著麵團、做蛋糕、烤餅乾
，然後看著老公跟小孩，開心地享用我精心準備的點心。20幾
年前，雖沒有寬敞的廚房，但是我有一顆，想為家人做點心的
心，於是，我翻開我買的第一本烘焙書，找了一個看似簡單，
卻又似乎夾著小麻煩的餅乾來做，我忘記老公跟小孩試吃後的
感覺，但我卻記得大姊夫的稱讚，就這樣開啟了我的烘焙路。
而這道餅乾卻被我遺忘了20幾年，想來我還真是忘本啊。 我
發現我這次做的杏仁粒，怎麼跟書上的照片不一樣，照片上，
餅乾中心的地方，看起來應該是酥脆的感覺，而我的吃起來卻
像是果乾，有點偏硬的感覺，因為沒吃過真品，也不知道，真
正的口感是什麼？！不過我知道老公跟兒子們都不喜歡中間的
口感，可是我跟媳婦卻覺得很特別，這樣吃起來，餅乾才不會
太單調，就青菜蘿蔔隨個人喜好囉！！有人願意試試嗎？試完
後請跟我分享心得，感謝！！
杏仁粒
材料：
餅乾皮：
低筋麵粉 340克
奶粉 85克
奶油 225克
糖粉 120克
蛋 1個
蛋白糊：
低筋麵粉 60克
蛋白 60克
糖粉 60克
杏仁角 200克（我是沒用這麼多）
蛋 1個（我是利用取蛋白剩下的蛋黃）
烤箱溫度： 上、下火各160～170度（以我家的烤箱，下火150
～160，這樣底部才比較沒那麼黑） 約烤30分鐘
參考書籍：簡易西點蛋糕製作
作法：
1.奶油先放在室溫，讓它變軟，加入糖粉
2.先用刮刀將奶油跟糖粉拌一下
3.再用電動打蛋器將奶油打至米白色
4.加入蛋液，一樣用電動打蛋器，打至蛋液和奶油完全混合，
呈現一個光滑漂亮的奶油霜
5.加入奶粉過篩，拌勻
6.麵粉分2次過篩，充份拌勻，不能有看到麵粉
7.桌上鋪一層保鮮膜，將麵好的麵皮倒出來
8.利用保鮮膜將麵團整理一下，然後整個包好包滿，放進冰箱
冷藏，使麵團變硬，才好操作。我覺得用保鮮膜來操作，很
方便又不沾手
9.利用麵團冷藏的這段時間，來做蛋白糊，先打蛋，我們只要
蛋白就好
10.加入糖粉、低筋麵粉一起過篩
11.最後加入蛋白
12.整個拌勻，呈現柔順的蛋白糊
13.從冰箱拿出麵團來，將保鮮膜拿掉，將麵團切成適當條狀
14.將其麵條滾成圓筒狀，其寬度大約是一口的量，麵團經過烘
烤後，會再長大，所以要注意其大小，照片中，我捲的過大
，所以烤出來後不是一口的量，不在乎的朋友，就可跟我一
樣，但這就是餅不是粒了
15.我是拿取蛋白後剩下的蛋黃來用，再加點水，充分拌打勻
，反正只是要當沾杏仁角粘著劑，不然蛋黃剩下不用，很
可惜
16.拿一個空盤，將麵條放進去，用刷子沾蛋黃液，將整個麵條
抹均勻，整個都要抹到蛋黃液，這樣才能沾上杏仁角。在盤
子上抹蛋黃液，我覺得才不會弄髒桌面
17.再拿一個空盤裝上杏仁角，將沾好蛋黃液的麵條放入，輕輕
地滾動麵條，不足的地方，再用手抓杏仁角補足
18.將沾好杏仁角的麵條，放到桌面、來回滾動，讓杏仁角能緊
緊貼住麵條，我是這麼認為才做此動作的
19.切成約1.5公分寬的厚度，排入不沾的烤盤，要留有空間，
因為餅皮需要長大的空間
20.取一根筷子 ，在餅皮中間，鑿出一個小凹洞來
21.將蛋白糊小心地加入，填滿整個凹洞
22.放入預熱好的烤箱烘烤
餅乾烤好了，夠大吧，已經不是一口的量了
中間是170度烤出來的，表面比較深，兩旁是160度烤的，顏
色明顯比較淺，味道稍微沒有170度烤出來的香
右邊是170度烤出來的底部，看的出來比較焦，口感上來說，
真的比較有焦味，所以我想是不是上火170度下火160度，還
是把烤盤放至中間層，這樣底部就比較不會那麼焦了，下次試
試看
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