「我要來做杏仁餅（杏仁瓦片）好不好」，你就會聽到贊成的
聲音，而且是非常開心的聲音，是啦，杏仁餅是很好吃啦，但
有誰知道，這好吃的背後，我是花了多少時間，花了多少力氣
在攤平杏仁片，媽媽的辛酸只有媽媽知道。對了，在我家稱杏
仁瓦片為杏仁餅，因為我覺得這樣講比較快又理解，不過到底
我是有多懶，連名稱都要省，哈哈… 我記得我第一次學做杏仁
餅時，真的是片成一個個的圓餅，那是花了整整一個下午的時
間，再後來，我的杏仁餅形狀越來越奇怪了，慢慢地開始變形
了，而且家人根本不在乎形狀，只要求好吃就好，既然這樣，
我就把懶發揮到極致，果真，速度變快了，做杏仁餅再也不是
我的噩夢了
杏仁瓦片
材料：
杏仁片 280～300克
白芝麻 適量
麵糊：
糖粉 180～200克
低筋麵粉 50克
玉米粉 10克
全蛋 120克（也可以用3顆蛋）
蛋白 120克
奶油 40克
※有時我也會用1.5份的麵糊去做，稍微做些調整，做出的杏仁
瓦片在口感上，也會些微的不同喔
做法：
1.取蛋白
2.取一個大盆子，倒入糖粉
3.低筋麵粉
4.玉米粉
5.先將粉類稍微混和拌一下
6.加入全蛋跟蛋黃，用刮刀其拌成麵糊
7.加入融化的奶油拌勻
8.麵糊還是會有攪不散的塊狀，所以一定要來過篩，我是過篩
2次
9.完成的麵糊是充滿光澤，沒有任何的疙瘩
10.別忘了，篩子後面的麵糊也要刮下來，別浪費了
11.倒入杏仁片，用刮刀將杏仁片和麵糊拌勻，記得動作要輕一
點，別把杏仁片攪碎了
12.我會再加一些白芝麻，來增加風味，若不加也可以
13.拿一個不沾的烤盤，取一些杏仁糊，大致平舖在烤盤上（這
個就是我偷懶的方法，若鋪成一小片一小片，我真的根本就
不想做，太累了）
14.再用叉子將杏仁片鋪得更薄些，若太厚可將一些杏仁糊取
出， 反之，若太少就再加，用叉子來鋪杏仁片，真的很方
便又好用，速度上也更快
※※ 以上火、下火各160度，約烤30分鐘
15.趁熱用刀子將杏仁片切成適當的大小，切的時候要小心，因
為很燙，因為冷掉再切，杏仁餅會被切得比較碎，形狀也不
好看
16.將切好的杏仁片放在架上放涼，不要只有放在盤子放涼，因
為水氣會回流到餅乾上，很容易就不酥脆，也不耐放
欣賞一下側面照，我這次鋪得有點厚，其實我每次鋪得厚薄都
不一定，就看我當天耐心夠不夠，其實厚薄都好吃，只是薄的
吃起來，比較酥脆易咬，厚的呢，咬起來比較扎實，是屬於硬
脆，要咬得比較久，可能有比較多杏仁片的關係，香氣比較足
，這個就是杏仁片迷人的地方，不但零失敗，變化又多，而且
每一次的變化，都帶給人不同的感受，看到這，你心動了
嗎？！
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